CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TỎI VÀ DƯA CHUỘT MUỐI CHUA TẠI CÔNG TY KATAYAMA SHOKUHIN.

Hình: dưa chuột muối chua.

1/ Cách thực hiện: 

Sơ đồ quy trình sản xuất tỏi và dưa chuột muối chua.

 2/ các bước thực hiện:

2.1 Chẩn bị nguyên liệu: 

_Dưa chuột tươi non.

Hình: dưa chuột

_Tỏi Sơn Đông Trung Quốc.

Hình: cánh đồng tỏi ở Sơn Đông.

2.2 Kiểm tra phân loại: 

_Lựa chọn theo chất lượng quy định, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn.

* Chú ý: Thao tác nhẹ nhàng, tránh gây tổn thương cho quả.

Hình: dây chuyền phân loại nguyên liệu.

2.3 Rửa lần 1: 

_ Loại bỏ tạp chất, vi khuẩn bám xung quanh quả.

2.4 Ngâm muối:

_ Sát trùng, tiêu diệt vi khuẩn bám trên bề mặt quả.

* chú ý thời gian và lượng muối chính xác không ngâm quá thời quan quy định, không cho sai lượng muối.

2.5 chà gai, tác vỏ: 

_ Làm sạch , làm bề mặt quả đẹp hơn. Tách vỏ đối với tỏi .

2.6 Rửa lần 2:

_ làm sạch tạp chất, vi sinh vật và gai còn dính trên quả.

* chú ý: làm đúng quy trình và thay nước đúng số lần quy định. Canh đúng lưu lượng nước quy định.Sản phẩm sau khi rửa lần 2 không còn tạp chất bám trên bề mặt.

Hình: máy rửa băng chuyền.

2.7 Chần:

_Cho nguyên liệu vào nước nóng 60 độ- 80 độ 10s để tiêu diệt vi khuẩn, giúp dung dịch dễ ngấm vào nguyên liệu.

Hình : nguyên liệu sau khi chần.

2.8 hộp đựng:  

_ sắp xếp nguyên liệu vào hộp hoặc bể chứa cho gọn, ổn định để rót dung dịch ngâm vào.

_ Ở công đoạn này hộp đựng và bể chứa đã được xử lý vệ sinh và thanh trùng trước đó . 

* chú ý: thao tác nhẹ nhà tránh làm hư vỡ nguyên liệu.

2.9 Rót dung dịch:                                      

                                                                                             _ Dung dịch đã được pha sẵn theo công thức riêng.

_ Rót dung dịch vào bể chứa nguyên liệu để lên men .

* chú ý:

 _ Độ nóng của dung dịch và dung tích dung dịch phải đúng quy định. 

_ Rót nhanh và nhẹ nhàng không tạo bọt khí. 

2.10 Lên men:

_Đây là giao đoạn cho các vi sinh vật trong sản phẩm thực hiện quá trình lên men Lactic.                 *Thời gian: 3_5 ngày.

Hình: kiểm tra quá trình lên men.

2.11 Kiểm tra:                                                                                                                                                           _Kiểm tra và loại bỏ những sản phẩm bị hỏng, sản phẩm bị thối, mất màu, phân hủy. 

_Kiểm tra kích thước có đồng đều hay không, màu sắc đẹp và đặc trưng hay không, loại bỏ những sản phẩm có cấu trúc và trạng thái không giòn, màu sắc không đẹp .

Hình : kiểm tra chất lượng sản phẩm.

2.12 cân và đóng gói sản phẩm:

_ cho sản phẩm đã đạt chuẩn vào khay đựng hoặc túi. Cân đúng sản lượng quy định.

_ cho vào máy hút chân không và hàn kín miệng túi.

_ dán nhãn cho từng túi sản phẩm.

*chú ý:

+ sắp xếp sản phẩm vào hộp gọn gàng và đẹp mắt.

+ thao tác nhẹ nhàng không làm hư sản phẩm.

+ cân chính xác khối lượng quy định.

 2.13 Thanh trùng:

_Mục đích :                              

  +Tiêu diệt hệ vi sinh vật .                                            +Vô hiệu hóa hệ enzyme trong thực phẩm   .         +Đồ hộp đạt độ vô trùng thương phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng                                        * Chú ý:  nhiệt độ Thanh trùng phải đúng với nhiệt độ quy định.

2.14 sản phẩm: 

_ thành phẩm phải nguyên vẹn kín hoàn toàn.

_ túi sản phẩm phải được dán nhãn có đầy đủ thông tin : hạn sử dụng, thành phần, nơi sản xuất,..v..v..

Hình: dưa chuột thành phẩm.

 

Hình: tỏi thành phẩm.

3/Tài liệu tham khảo:

1/ Từ seppai QUÁCH TỐ UYÊN.

2/ từ web công ty KATAYAMA SHOKUHIN http://www.powerkun.co.jp/contents/foods/index.html